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Stand: November 2026. Zahlen zur Anbaufläche schwanken je nach Quelle und Jahr und sind deshalb als Spannen angegeben.
Wer im Herbst durch die Marsch fährt, sieht sie überall: Felder voller grüner, weißer und roter Kohlköpfe, so weit das Auge reicht. Dithmarschen gilt als größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet Europas. Der Kohl ist hier mehr als ein Gemüse. Er prägt Landschaft, Feste und das Selbstbild der Region.
Kurzfassung
- Dithmarschen ist das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas, die Region wird gern „Kohlkammer“ genannt.
- Die Anbaufläche wird je nach Quelle mit gut 3.000 bis über 4.000 Hektar angegeben, jedes Jahr wachsen dort rund 90 Millionen Köpfe.
- Der Dithmarscher Kohl trägt das EU-Siegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe).
- Geerntet wird vor allem im Spätsommer und Herbst, im September feiert die Region die Kohltage.
Warum wächst hier so viel Kohl?
Der Boden in den Kögen ist schwerer Marschboden, nährstoffreich und feucht. Das Klima ist mild und windig, mit viel Licht und kühlen Nächten. Kohl mag genau das. Zudem hat sich über Generationen Know-how aufgebaut: von der Sortenwahl bis zur Lagerung. Viele Betriebe haben die Anbauflächen ausgeweitet, weil der Absatz stabil war und die Nachfrage nach regionalem Gemüse wächst.
Welche Sorten gibt es?
| Sorte | Typisch für |
|---|---|
| Weißkohl | Sauerkraut, Krautsalat, Eintöpfe, Kohlrouladen |
| Rotkohl | Beilage zu Braten, klassisch geschmort mit Äpfeln |
| Spitzkohl | Zart und mild, gut für Pfannengerichte und Salate |
| Wirsing | Eintöpfe, Rouladen, Suppen |
| Rosenkohl und Grünkohl | Winterkohl, schmeckt nach den ersten Frösten besonders gut |
Die gesamte Kohlfamilie umfasst über 30 Sorten, in Küchen findet man vor allem Weißkohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Wirsing und Grünkohl.
Gesund und vielseitig
Kohl enthält viel Vitamin C, dazu Vitamine der B-Gruppe, A und E sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen. Rund 100 Gramm haben nur etwa 25 Kilokalorien. Die Ballaststoffe sättigen. Als Sauerkraut gilt er zudem als besonders bekömmlich. Wer ihn schlecht verträgt, kann mit Kümmel oder Fenchelsamen nachhelfen.
Wesselburen: Kohl als Kulturgut
Zwischen Heide und Büsum liegt Wesselburen, das als Wiege des Kohlanbaus gilt. Dort befindet sich das KOHLOSSEUM in einer ehemaligen Zuckerfabrik. Es zeigt, wie Kohl angebaut, verarbeitet und genutzt wird. In der „Krautwerkstatt“ entstehen unter anderem Kohlsalate, aber auch Salben und Heilmittel, die auf traditionellem Wissen beruhen.
Die Dithmarscher Kohltage
Jedes Jahr im September feiert die Region ihre Kohltage. Sie gelten als nördliches Gegenstück zu den süddeutschen Weinfesten. Eine Woche lang gibt es Kohlfeste, Hofführungen, Verkostungen und Kochaktionen. Eröffnet wird mit dem Kohlanschnitt auf einem Feld oder in einer Halle. Die Kohlregentinnen vertreten den Kohl bei Terminen im ganzen Jahr. 2025 waren es Saskia I. und Solveigh I. Die Kohltage fanden 2025 zum 39. Mal statt.
Kohl im Alltag
- Auf Wochenmärkten, in Hofläden und Landcafés gibt es im Herbst frischen Kohl und Gerichte daraus.
- Typisch sind Kohlrouladen, Kohlsuppe, Rotkohl und Krautsalat.
- Kohl hält sich im Kühlen lange. Ein kühler Keller oder der Kühlschrank reichen.
Quellen
- Dithmarschen Tourismus e. V.: Kohlbroschüre 2025 (Kohltage, Zahlen, Herkunftsschutz)
- wissen.de: „Wo Kohl Kult ist“ (Sorten, Inhaltsstoffe, KOHLOSSEUM)
